Cómo conservar el jamón cortado para que no pierda sabor ni jugosidad

Comprar un buen jamón ibérico y conservarlo mal es literalmente tirar dinero: la grasa se oxida, la carne se seca y el sabor que tanto cuesta conseguir en meses de curación se pierde en unos días. Estas son las pautas que damos a nuestros clientes en tienda.

Si has comprado jamón loncheado al vacío

• Guárdalo en la nevera hasta el momento de consumirlo.
• Sácalo 10-15 minutos antes de comer: el frío directo aplana el sabor y la grasa pierde parte de su textura untuosa.
• Una vez abierto el sobre, consúmelo en 2-3 días. Si no vas a terminarlo, congela las raciones que no vayas a comer: el jamón loncheado al vacío admite bien la congelación por porciones.

Si tienes una pieza entera empezada en casa

• Cubre siempre la zona cortada con la propia grasa que retiras al cortar (la «veta» o «sobrante»), o con un paño de algodón limpio y seco. Evita el film transparente pegado directamente durante muchos días: el jamón necesita transpirar.
• Ubícalo en un lugar fresco y seco, sin luz solar directa y con temperatura estable (idealmente entre 15 y 20°C), alejado de la cocina y de fuentes de calor o de humedad.
• Si sabes que vas a tardar en volver a cortarlo (más de una semana), es mejor pedirlo loncheado y envasado al vacío por raciones que dejar la pieza abierta sin atención.

Los errores más habituales

• Meter la pieza entera en la nevera envuelta herméticamente durante semanas: pierde jugosidad y puede coger olores de otros alimentos.
• Taparla solo con papel de aluminio de forma permanente: no permite la misma transpiración que un paño de algodón.
• Cortar más cantidad de la que se va a consumir y dejarla expuesta al aire muchas horas: la grasa se oxida y amarillea, y el sabor se resiente.

¿Cuánto dura un jamón bien conservado?

• Una pieza entera empezada y bien cuidada, cortándola con cierta regularidad: entre 3 y 4 meses.
• Un envase de loncheado al vacío sin abrir: hasta la fecha de consumo preferente indicada en el envoltorio.
• Un sobre de loncheado ya abierto: 2-3 días en nevera.